椎茸と根菜の旨みたっぷり筑前煮

4人前

小さなどんこをそのまま使い、その戻し汁をふんだんに使った定番和食!椎茸と根菜の旨みたっぷりの筑前煮のレシピです♪

材料

  • 鶏もも肉  1枚(約250g)

  ○酒     小さじ1

  ○醤油    小さじ1

  ○みりん   小さじ1

  • 里芋    6個
  • れんこん  1個(約200g)
  • ごぼう   1本
  • にんじん  1本
  • しいたけ  10個(約50g)※量り売りのどんこ(小)を使用
  • こんにゃく 1枚
  • 絹さや   適量
  • サラダ油

  ▲出汁(しいたけの戻し汁) 3カップ

  ※戻し汁を濾して、3カップ分足りなければ水を足す。

  ▲酒     大さじ2

  ▲砂糖    大さじ2

  ■醤油    大さじ2

  ■みりん          大さじ2

  ■塩                 ひとつまみ

作り方

1、鶏肉は一口大に切ってから、○の調味料をからめておく。

2、里芋の皮を剥き、さっと茹でます。洗ってぬめりを落としたらザルにあげておく。

3、れんこんを7〜8㎜幅に切り、酢水につけておきます。

4、ごぼうの皮を包丁の背で、こそぎ落とします。斜め薄切りにして、水にさらします。水が茶色くなったら取り替えます。

5、にんじん、こんにゃくは7〜8㎜幅に切っておきます。

6、しいたけと戻し汁を分け、戻し汁は濾しておく。しいたけは傘の内側を洗い水気をしぼっておいておく。

7、鍋にサラダ油をひき、鶏肉を炒めます。色が変わったら取り出しておきます。

8、7の鍋に、少し油を足して下ごしらえ済みの2〜6を入れ軽く炒めます。そこに▲を加えて、落とし蓋をして、中火で柔らかくなるまで煮ます。

9、煮ている間に、絹さやの筋を取ってから少量の塩(分量外)を入れてさっと茹でます。冷水に取り色どめします。

10、8が煮えたら、■の調味料と鶏肉を戻し入れ、汁気がほぼなくなるまで炒り煮します。(ふたをずらして、時々鍋をゆすりながら、全体に味をなじませます)

11、器に盛って、絹さやを飾れば完成です。

今回も食べきれなかった場合は冷凍保存できます。(こんにゃくは食感が変わるため冷凍するときはよけてください)